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潮汕美食-最传统的潮州（米果）

Sat, 24 May 2025 05:21:46 GMT

最传统的潮州（米果）

小巧鼠曲果不讨好

今年84岁的蔡静清在本地卖粿的历史最悠久。她来自早期的潮州粿摊贩世家。60年代，由于丈夫英年早逝，她便出外做流动小贩，贩卖潮州桃粿，笋粿，饭粿、黑豆粿，以及最传统的鼠壳粿。

早年祭祀神灵的风气盛行，红色的潮州桃粿销量大，深绿色的鼠壳粿也是极受欢迎的祭祀品。可是，与红桃粿相比，鼠壳粿既没有亮丽的红色外皮，卖相上吃大亏，粿皮又要掺入鼠曲草，原料成本较高，销量因此远远落在桃粿之后。

在平常日子，耐饱的饭粿、黑豆粿和笋粿反而讨好，销量较大。与个大馅实的饭粿、黑豆粿相比，传统鼠壳粿不仅制工繁复，讲究小巧精致，又少了耐饱的食用价值，在寻求温饱的年代，传统鼠壳粿自然是毫不起眼，销量越来越少。

材料来源不易求

鼠壳草虽然对身体有益，但因为长于农田，来源少，在本地几乎不见其踪。摊贩必须透过中国乡下亲戚邮寄过来，考量到时间成本，加上材料难求，销量又不大，很多摊贩便放弃不卖。做了一辈子粿品的蔡静清却从不轻言放弃家乡风味。当销量越来越少，她便从每天改为每星期制粿一次，为数十年的老顾客服务。六十年代发展至今，鼠壳粿虽然不是家喻户晓的南洋粿品，却始终是老潮洲的心头好。

怀旧风潮一阵阵

事隔四十年后，本地刮起一阵怀旧风潮。潮州阿嬷谢绍鸾在2000年推出传统风味的鼠壳粿。为了迁就年轻人口味，把老潮州偏好甜腻的鼠壳粿改良为较清甜，也不油腻。结果，在红山吹起一阵怀旧风潮，其他摊贩也纷纷卖起鼠壳粿。来自福建诏安的田锦河也在潮洲客的要求下，于2005年推出柔软香甜的鼠壳粿，在牛车水引起另一阵怀旧粿品风潮。逢酬神佳节，鼠壳粿的销量节节上升，高达平日日子的三四倍。

这是因为，随着时代的变化，健康意识的提升，有清肠疗效的鼠壳粿，在两千年倒成了健康粿品。强调清热解毒，清肠凉血的鼠壳草再次赢得新生代的青睐。

排毒与鼠壳草

Fri, 23 May 2025 17:11:02 GMT

排毒与鼠壳草

闯入癌友排毒营

前提

早在写专栏的时候，排毒是我的必修课之一。周日五天采访不断，山珍海味接连上，吃完后满满的罪恶感。周末让肠胃休息，狂吃沙拉蔬果，求取营养的平衡。不然，就是参加断食排毒计划，食疗几天后回职场，继续到处吃喝玩乐。

一次不小心闯入癌友排毒营，我才对到养生有些体会，开始看见自己，并爱上自己。除了日常的行销工作，我在泰国还有个周末工作，长期帮助泰国佛陀园地基金会整理资料。这是收养泰国金三角遗孤而创立的佛法慈善学校。幕后功臣是猜育师父。他患肝癌末期，换血后突感不适，必须到台湾的排毒中心排毒续命。因此，我舍命陪君子。

竟是懒人干细胞

赶飞机换车，终于来到南投山腰上。据说是疗养中心转型的排毒中心，主要是照顾癌友和重症患者，全程有医师和护士照顾。看到一排仪器。我觉得，

自己好像来错地方，心里忐忑不安。猜育师父一路劳顿，先去歇息。

入住前，每人都要做干细胞检测。

我向护士强调：“我不是病人，而且经常做排毒”。

护士嘱咐我，先放松心情。我焦虑又紧盯着荧幕前的干细胞，

问：“我的干细胞怎么是不动的？”

她答：“懒洋洋的，久坐不动，新陈代谢慢。”

我再问：“我的干细胞怎么五颜六色的，是什么？”

她答：“蓝色是药物残留。棕色是糖化残渣。赤红色，是淤血，这边黑的，全是毒素。这块是塑料！”

我弱弱地说：“我常做排毒。” 她答：“人体有七公斤宿便，至少要排毒七次才干净。清血管需要更长时间。”

深层毒素终于发作

一口气喝完排毒椰子油蔬果汁，代替一日三餐，便到房间安顿下来。室友李老师，谈吐大方、举止幽雅，怎么看都不像是个患者。室内带有甜甜的香脂

气息，让紧绷的心情放松。我跟着她做起瑜伽，有助于深度平静的睡眠做好的准备。我很快进入梦乡。

半夜突然肚子绞痛起来上大号后，全身无力冒冷汗，眼前发黑。缓一阵来一阵，大汗淋漓，伴有心慌，担心自己是不是快死了，或是快疯掉了。想站

起来，却使不出力。就这样重心不稳、快要支撑不下去的情况下，我昏倒在厕座上，快窒息的感觉，或着说，昏睡了。

重症患者反过来照顾我

回到床上，突然的疲惫不堪有种虚脱感觉。我狼狈地傻笑起来，自己明明是陪伴师父来看病，却是我成了病人。

转头发现，李老师静静地看着我，把杯水推过来，说：“鼠尾草茶可以防止出汗过多，有助于体温平衡。”这温茶可暖心了，带有番石榴的香味，茶饮呈现出深层的香气，口感柔顺。在我的记忆中，鼠尾草茶明明是苦茶，竟然喝出回甘了。喝完回复了平静感，喝完恢复了平静感，我很快睡着。

森林浴促进免疫系统

测验免疫系统功能的一个方法，是观察人体自然杀手细胞的活性。

自然杀手细胞(Natural killer,NK)是血液中的一种白血球细胞，会攻击病毒细胞和肿瘤细胞。自然杀手细胞活性高的人，罹患癌症的指数低。

根据研究报告显示，在森林中过3天2夜后：

NK细胞活动，从17.3%上升到26.5%，增加了50.3%，

NK细胞数量，从440增加到661，增加了50%，

抗癌颗粒溶解素增加了48%，颗粒酶A 增加了39%，颗粒酶B增加了33%，而穿孔素则增加了28%

身心灵排毒

李老师是个国学老师，特别推崇孙中山格言：“世界上有三种人，先知先觉者、后知后觉者，不知不觉者。先知先觉改变一生，后知后觉遗憾一生，不知不觉者荒废一生。”

她强调，自己跟大多数人一样，对于这个世界的变化总是后知后觉。她从小到大一帆风顺，直到癌后身心灵所受到的苦痛和压力，侵蚀了她的生存希望，夺去了梦想；她一度意志消沉，幸好朋友推荐下接受身心灵排毒而得到整个团队的照顾，才找回了生命的力量。因此，她提早退休，回家乡成立小镇的排毒园地，提供“爱自己从养生开始”的教育课程，提倡乳房保健，定期举办排毒营。虽然是考核合格的排毒养生指导师，她每个月，还是回到中心排毒充电，分享她的排毒者案例。

反复排毒，年轻看得见

排毒七天后，干细胞检测再做一次。这时候，激活过的干细胞，仿佛来自天国的仙子，轻盈灵动。一年内，我跟着猜育师父，老老实实地完成一个个排毒疗程。检测下来，我的生理年龄竟然比实际年龄还年轻九岁。

为什么同龄人，有人显老，有人显年轻。直到这时候，我才深刻理解李老师的口头禅。“养生，就是你开始看见自己，并爱上自己。”直到今日，我依旧保持一年至少一次的排毒习惯。

可以不减肥，但一定要排毒

人的肠子有7-8米长，每隔3.5厘米就有个褶皱，藏有宿便，每人身体里有5—15斤宿便，便秘者可达15公斤，肠道温40-42℃。如果24小时不排出，就会产生36种毒素，176种疾病！！而且72小时会被人体反吸收，大肠周围还有500多条神经通往小肠吸收养分。要救命，就必须排毒。养生不排毒，再补都是毒！

我的第一个巧克力情人

Fri, 14 Feb 2025 15:03:50 GMT

第一个巧克力情人

我们是幸运旅人，因为拜读了同一本

小说，日本作家三岛由记夫的青春文学的代表作《潮骚》，在对的地点，对的时间遇见了，一起到他笔下的歌岛（今日的神岛）寻找世外桃源。

看到他德文版的书，我不禁哈哈大笑。世界这么大，居然遇见你。是你给我最美的憧憬，有梦有奇迹。我们看了神岛的大海，也去了以《潮骚》为主题的餐厅和咖啡厅，天南地北地聊文学，聊书中的主人翁。小说没骗我，世界上最捧的美食是精神粮食。

我们也聊欧洲的巧克力，具有催情的魔力。他有次到新加坡，把提拉米苏当成伴手礼，对我说：“我现在用意大利语说，请接受我的提拉米苏！在奥地利吃提拉米苏，是你一口我一口。法国人最浪漫，是把巧克力涂在身上，让人吃进肚子里。”我调侃他，巧克力在亚洲和华人世界中倒不是那么受欢迎。成人喜欢用巧克力来哄骗爱哭爱闹的小朋友。

他千里送来的这份提拉米苏，有柔软香甜的马斯卡彭起司和海绵蛋糕，搭配味道强烈的浓缩咖啡、杏仁酒，苦中带甜的可可粉，让我在瞬间引发的心悸、兴奋、懵朦、焦虑、愉悦等种种情绪后遗症，延续到今日，大脑还会把它记忆下来，余味无穷。

人是非常善于联想的。我向多位欧陆甜品师傅讨教过配方和寓意。提拉米苏的味道没统一标准。他爱酒味浓，我爱可可香；酒的烈，可可的苦，味道都可能太强烈，因此，调配味道到恰到好处，就是这道经典甜品的成功关键。据说，奶奶的传统提拉米苏带有“激励我tirare mi u ” 的寓意，暗喻 “ 激励我，接受我”。

榴莲与可可是绝配

Thu, 13 Feb 2025 10:26:21 GMT

一个满足全家人的果园

踏上味觉的奇幻之旅

我的青少年时期是在种植果树的互动中

长大。榴莲从树苗灌溉到开花结果需要七年的时间。我们家经过了多年的摸索、学习和

锻炼，共孕育了上百棵榴莲和可可。

决定一旦作出，父亲发挥看家本领，工作之余便往老园区跑。找到特有品种，一萝萝搬回家，便宣布今晚不做饭，吃榴莲大餐。全家人不仅仅是嘴，也眼、手、鼻、口来探索味道，品评一番。

大哥得到父亲的真传，具有冒险精神。凭着香气便一眼挑中葫芦壳型，用刀子敲敲榴莲壳，声音亮表示果肉和壳分离，干包的机率高。二弟和小弟则潜力无穷，边吃边挑，把奶味甘味都尝一遍。唯有小妹不识香，还觉得臭，一见便嘘之以鼻。父亲说：“这是老树榴莲，摸起来皮干肉薄，色淡但味道甘浓，层次感也有，可惜掉落的时间超过半天了。你的味觉还没打开。吃新树榴莲吧！这颗在成熟后掉落，两小时内口感最好，很像你喜欢的巧

克力，香甜可口。”

父亲对有“后韵”的榴莲有好奇心，母亲特

爱吃。它的风味、回味，残留在心中的喜悦、引起的食欲，我们所感受的整体印象，妙不可言。因此，大口吞下前，要细细品尝。

品评过榴莲品种，我们挑选出优质种子在家栽培，再带上山种下。另一种是香蕉，是邻家的树苗移植过来的。这两种果树交错栽种，直到香蕉收获果实，榴莲也从幼苗长成大树。

太多太少都不行的可可树

果园藏着父母的小巧思。榴莲树种植了

两年，趁着雨季砍掉香蕉，在榴莲树之间又夹着种植可可树苗。我的好奇心再次被激发，问了数百个为什么？父亲强调：“ 可可树是 ‘大

小姐’很娇贵，经不起爆晒雨淋，也需要皮肤保湿度。” 天气炎热，可可苗会变干变黄不

漂亮，榴莲树高但不会长得过于浓密，像阳伞一样，可以帮可可遮阴挡雨。天气冷下来时，榴莲树可庇护又比较温暖。

所以母亲最幸苦，不停地为可可树

“美容”，剪枝整形，身材尽量维持在八尺左右，达到通风透气的效果，减少枝叶郁闭，加强免疫和抗炎能力；树身不会起黑班白点，

才能长树、结果两不误。

披上糖衣的药，叫巧克力！

Thu, 13 Feb 2025 09:17:44 GMT

跟着小说去旅行

25岁那年，我因为一本《潮骚》，催促激发了一场日本之旅，到古寺庙宿坊体验。和室有四间，除了我和文婷两人，其他三位房客来自奥地利、美国和比利时。盥洗间只有一间，得轮流使用。大家在檐廊下边等边聊起天。

原来这三人皆是建筑师，对日本古寺庙的结构甚感兴趣。

美国建筑师活波可爱，对古寺庙的糊纸门窗充满好奇，像是捧在手心的宝贝，用手摸不敢用力拉。我这门外汉也很好奇，但插不上话，直到比利时建筑师自我介绍，谈起他国家引以为豪的巧克力，话题才变得热络

起来。大家都认为，巧克力是情人的礼物，偏偏他说，巧克力是百年良药。巧克力汁是掩饰难闻味道最好的宝贝。把药和一匙巧克力混合在一起，就像一匙糖，很容易下咽。我心

里想，这人有趣，是个冷面笑匠。我笑称，比利时巧克力闻名世界，原来如此。

比利时建筑师并非说笑，世界甜品史读一遍，我变成了笑话。早在十六世纪，西班牙探险家在墨西哥发现阿兹别克国王的可可豆饮料非常美味，便把可可豆带回欧洲，磨成粉，加水和糖，取名“巧克力”，并很快传遍欧洲。当时只有皇室贵族可以享受这种奢侈的饮料。十八世纪，可可被用来制作甜品。十九世纪的比利时世界博览会上，巧克力饮料摇身一变，以固体巧克力亮相，廉价问世，才成了人人买得起的甜点.

奥地利建筑师总是微笑不答。原以为话不投机。没想道，明早我们不约而同到火车站，买前往歌岛的车票，旅途上一聊到《潮骚》朝圣地，情势翻转，他变成了另一个人。继续阅读下个篇章：《我的第一个巧克力情人》

人生轨迹

Sat, 25 Jan 2025 10:44:10 GMT

我叫刘佑珠。

家。我的童年乐园

双亲爱山水，我的童年都和大自然比邻而居。后院有果园和胡姬花园，还有种植蔬菜和香草的菜圃。在树上有孩子最爱的秋千和筑窝，树下是狗屋和鸟笼。另一边是鱼池和父亲出海捕抓的甲鱼。

小时候，父亲最能满足我的好奇心。父亲爱吃更有好奇心，会不停地寻找新东西。他在森林开垦，每天出发，收获未知。每天都有不同的惊奇带回来；今天推倒几棵野山竹，明天碰上野山猪。他会边处理食材，边说哪个部位最好吃，最适合的烹煮技法。我喜欢静静地听，偷偷地摸摸他的猎枪。

专栏。打造我的食乐园

从小耳濡目染父亲爱钻研的那股韧劲，我对研究食材的气味、味道、口感和温度等极度敏感。35岁的一个契机，我成了舞文弄墨的美食家。 “刘佑珠专栏 - 作文做菜” 在联合早报逢时诞生，记录南洋美食的文化变迁。

跟不同族群的厨师做菜谈吃，我以为我接触到美食的灵魂，可是我看到了加工食品的增长，肥胖和相关疾病增加。我也发现了难以接受的真相 - 传统饮食习惯相关的技术逐渐失传。人工添加物开始扭曲我的味觉，甚至是维持健康所需的营养成分。更年期一场湿疹，撼动了我原本的认知。我开始反思，如何在美食与健康之间取得平衡？

有机食材的呼唤

45岁是另一个契机。我投身泰国有机农业的怀抱，重回行销顾问的工作，成为打造香糙米销售冠军的幕后推手。从田间播种到收割的喜悦，我亲眼目睹了有机食材背后的用心和坚持。泰国以米食为主，可是我发现，香菜才是泰国餐桌上的必需品，代表着城市生活中的文化模式和安全感，也代表满满的维生素、矿物质和抗氧化剂。这提醒了我，了解好食材，也要懂得饮食均衡。

遇见我梦想的乐园主人

在泰国，生命末期病人不约而至都送到健康乐园，让 乐素昆医学教授 照料。她乐观地对抗地中海贫血症和血友病数十年，创研健康自救法，通过对食物、空气和心情的调节，多次战胜死神。她以身作则，指导生命末期病人依照 「身体24小时能量循环」 的顺序来调节生活。这让患湿疹的我大有相逢恨晚之感。

有机农业界的人都听闻过乐素昆医学教授的大名，因为她是 泰国有机农业协会的创办人 ，以身作則推广有机蔬果栽种，又自创有机食物健康疗法，更大力提倡 「環保酵素」 ，分解所得的臭氧有殺菌功能，還能增加空氣中氧的含量，呼籲大家一起拯救地球。

健康的守护女神

我的好奇心再次激发。我问她，为何在帕提亚市打造健康乐园。她邀请我参与她的工作行程。有时到学校或社区发放母酵素，改善食用水资源；有时探访酵素打造六星级的绿色酒店、泳池和餐厅。有一次竟然是夜探摊贩，品尝酵素炸鸡和酵素椰浆饭，完全颠覆我对油炸食物的错误认知。我不断反思，

我推荐过的怀旧菜肴有着满满的情绪价值，但营养价值呢？

我在乐园也过起有序生活，日起而作，日落而息，逍遥于天地间，怡然自得。每天凌晨四点起床，冥想，五点完成身体的排毒，接着处理食材为病人准备一日三餐。医师亲自下厨。七点吃早餐，八点散步。晚上七点洗澡，八点休息，九点睡觉。其他时间做酵素、打理果园和菜园。

乐素昆医师（Dr Rosukon Poompanvong ）救助过泰国边境数百万难民河原住民，因而榮獲 聯合國教科文組織獎助 ，前往以色列、瑞士、英國、美國、斯里蘭卡等國專攻選擇醫學(Alterrative)，乐素昆医师成為 亞洲首位榮獲National Kaluboliva Sir Lanka「選擇醫學」博士學位者 。她學成归國後創辦健康之家，將促進健康的具體步驟和方法，推廣到泰國、亚洲甚至全世界。乐素昆医师於 2003年10月16日榮獲聯合國糧食農業組織颁发的最高榮譽獎章 。

在 乐素昆 的引领下，我决定人生重开机，建立“吃食养，健康万岁！” 网页（Sageful living），上传我过去的美食专文，采访泰国有机农夫所分享的农食体验，癌症亲友向我咨询有机料理而写的专文。就如罗素昆医师所说， 绿色转型也好，健康转身都好，先影响一个人，再影响一个家庭、一个社区、一个城市，甚至一个国家 。

我与黄梨挞的恋爱故事

Sat, 25 Jan 2025 10:44:10 GMT

16 岁的我， 又怕又爱黄梨

小时侯，家里有果园。厨房经常都可以看到黄梨的身影，这是母亲最爱的饭后水果。我大哥总是放心大口吃。我则是心怀畏惧，全是黄梨咬人、舌头刺刺麻麻、口腔骚痒破皮的恐怖画面。母亲常说：“泡一泡盐水或撒盐一起吃，就可以吃到不咬舌的黄梨。” 不敢生吃黄梨的我却经常转换话题，建议她用生鲜黄梨煮咕噜肉，黄梨炒猪肚等美食，太好吃了。

19 岁的我，发现台南凤梨酥蛮好吃

在台湾同学家，第一次品尝到台南的凤梨酥。有点惊讶，黄梨做的糕点也蛮好吃的。酥皮有奶油香，内馅绵密弹牙的口感，跟老婆饼有点接近。它的内馅除了黄梨，也掺杂了冬瓜蓉形成双馅。难怪我爱吃。

35 岁的我，爱上了 马六甲黄梨挞

那一年，我是电视节目的撰稿人，带着导播在马六甲葡萄牙村穿街走巷。受访人欧亚裔Gomez厨师的家庭故事、跟他做的菜，完全颠覆了我对殖民地饮食的认知，不仅黄梨咖喱虏获了我的胃，连马六甲黄梨挞也一并爱上。同一年，我开启了美食专栏作家的生活，记录美食记忆。

扯远了，再回到原来话题。欧洲先祖来亚洲，把巴西的黄梨和印度群岛的香料带来。殖民地时代结束，他们作为后裔，就象黄梨和香料一样，在南洋落地生根，对亚洲经济起着翻天覆地的作用。就如Gomez厨师说的，黄梨改变了亚洲的节庆料理，香料改变了亚洲人的味蕾。

这流传500年的马六甲黄梨挞，Gomez厨师百吃不厌，我吃了也完全停不了口。传统黄梨挞的酸甜度恰到好处，丝丝果肉不仅看得见，吃起来还带有黄梨茎的脆口感；闻起来有带有香料和黄梨果的香气，并隐约泛着清甜的味道。

Gomez厨师特别强调，传统黄梨挞都用沙捞越生产的黄梨王熬煮做馅。这沙捞越黄梨有点奇妙，生鲜食用居然不咬舌，而且营养均衡。 阅读更多

45岁的我，寻找熟在树上的黄梨

在一个契机下，我成了象象牌泰国有机香糙米的幕后推手之一，并推销到全世界。

通过与有机果农打交道，我终于知道，黄梨咬舌的真相。原来黄梨富含花粉结构蛋白质分解酵素，称为“食物的剪刀”。这种酵素，可以断开蛋白质的

锁链，切成片段的氨基酸，所造成的痛感。通过果农的智慧，黄梨可以削掉果皮（包括果眼的黑刺）冷冻、打成果汁，加盐浸泡或加温熬煮，即可避开黄

梨咬舌。

有机果农强调，泰国小黄梨适合生吃。其体积小，果肉香甜，果汁多纤维少。因其独特的风味，丰富的营养价而受到欢迎。

58岁的我，忠于原味的黄梨挞

当你涌出“我想吃甜的”念头时，到新加坡Balmoral糕饼店过一下嘴瘾。老板林明浓做的是传统甜点，天然的糖质配方，不含添加剂和防腐剂，口味比普通甜食有诚意。

就像他的传统黄梨挞，只选用新鲜黄梨，手工慢火熬煮。这不仅保留了黄梨的天然果香，吃起来还有真实的果肉口感。馅料微酸中带甜，搭配咸挞皮是绝配组合。关键是，传统黄梨挞满足了你对甜食的依恋，还帮你控糖，真是甜点爱好者的福音！ 继续阅读

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潮汕美食-最传统的潮州（米果）

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排毒与鼠壳草

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