欧亚裔的“挞”为何选黄梨入馅？这倒与欧亚裔先民的海上生活有着密切的关系。早年远洋航行，长时间在海上生活，船员缺乏淡水和新鲜蔬果因而丧命。他们发现，黄梨含有维他素C，大量进食能有效地预防坏血病。

黄梨是原产于巴西的热带水果。西班牙探险家在一四九三年到加勒比海，把黄梨带回欧洲。他们以为这热带水果是印度的苹果，因此命名“pineapple”。后来通过航海传播到加勒比海、亚洲和非洲，黄梨成为全球广泛栽种和消费的水果，并融入南洋饮食料理中。

欧亚裔与黄梨挞

Tart caption：欧亚裔沿袭了祖先的信仰，笃信天主教数百年来不变。欧亚裔做的黄梨挞以“三叶”装饰，代表基督教中三位一体的圣灵。

西式挞以黄梨入馅、香料入味。这倒与欧亚裔先民的海上生活有着密切的关系。欧亚裔先民最早是Cristang（葡萄牙欧亚裔），源自马六甲。葡萄牙人与西班牙人同样是以海洋为舞台的冒险家，有着“吃黄梨抗坏血病”的饮食习惯。他们的后裔沿袭了先祖的饮食传统，以黄梨入菜做料理，制馅做挞成了下午茶点心。世代相传，便演变成节庆糕点。

南洋族群变化出来的黄梨挞

早期生活环境和宗教的不同，南洋族群变化出来的黄梨挞，成分大同小异，口感皆以酥脆似咸的西式挞皮为主。唯有挞上的图饰，呈现出不同的文化意义。

土生华人与黄梨挞

Tart caption：马六甲娘惹的黄梨挞最讲究造型变化，反映他们的精致文化。除了欧亚裔的“三叶”造型，格子图（tic tac toe）造型也流传至今。十九世纪间土生华人搬迁到新加坡，娘惹黄梨挞又借鉴法式甜点造型，变成玫瑰花造型，叶片造型。

土生华人最早与海峡殖民地官员打交道，除了欧亚裔，是最早学会制西点的南洋族群。在没有牛油的年代，娘惹是以冷冻猪油、挞粉和鸡蛋制作西点。早期的黄梨挞硬实酥脆，特有嚼感。土生华人称之“Melaka Tart”，即“马六甲挞”的意思，或是结合了福建方言的色彩的“Kueh Tart”，即“粿挞”的意思。当时多数人由于“Tart”英语发音不准，多以“Kueh Teh”称之。

当时老娘惹的最高享受，就是一天嚼一个黄梨挞，因为传统黄梨塔是超级大圆饼，吃完一个就“饱足”了。

土生印度人与黄梨挞

Tart caption：“一点红”黄梨挞在本地最普遍。很多人却不知道，这其实土生印度人的别出心裁，挞皮在下、黄梨馅上“一点”点缀，与印度女子额上的“吉祥红点”有着同工异曲之妙。

马来人与黄梨挞

Tart caption：水果莲雾是马来人的传统挞型，象个金字塔型。馅料呈黑黄色，皮白馅黑，成强烈对比。

印尼华人与黄梨挞

Tart caption：随着新加坡bengawan solo 糕饼店遍布全岛，华族普遍接受黄梨“旺来”的寓意，喜欢观感上的黄梨造型。但普及率，依旧不及印尼的圆形黄梨挞。观感上具有圆满的寓意，也强调以丁香装饰，展示南洋风。

最考功夫的是，在馅料加入香料，像桂皮、丁香等，让口感更丰富、具有层次感。这口感的部分最值得细细品味。

黄梨挞的印尼文 是Nastar。Nas一词来自印尼文Nanas. 其实是源自葡萄牙文、荷兰文和意大利文的Ananas. tar源自荷兰文“taartjes”。

今日黄梨挞多改良成椭圆型或象个圆滚滚的包子。有人反其道而行，推出元宝黄梨饼，把“旺来”的寓意提升，代表招财进宝。

一、果皮亮泽转金黄色，表示黄梨足够成熟；

二、果实散发浓郁香气；

三、果柄、冠芽不过大、果实不要太大颗，表示种植没有使用过度化肥；

四、选鼓声果，用手指轻弹果实，选择声音清响、不闷沉的。